材料

（15個分）

挟む用無塩バター　200g

強力粉　300g

薄力粉　100g

てんさい糖　30g

水飴　10g

塩　10g

バター　35g

牛乳　100g

水　100g

ドライイースト　6g

作り方

①挟む用のバターを100gずつジップロック袋に入れるか、無ければクッキングシートに挟んで、

麺棒で薄く長方形に伸ばして冷凍しておく。（100gを2枚作る）

②強力粉からドライイーストまでを捏ねる。（HBなら約20分捏ねるコースで発酵はさせない）

捏ねたら、長方形を想像しながらラップで包んで冷蔵庫に入れ30分落ち着かせる。

③台と麺棒に打ち粉をして生地を、バター3枚分並べて置けるより少し長めに　縦長に伸ばす。

生地の真ん中にバターシートを1枚置いて、手前の生地を出来るだけ空気を入れないように被せて麺棒を上から軽く転がす。

その上にもう一枚バターシートを置いて、奥の生地を空気が入らないように被せる。上から少し押す。

（バターが出てこないように重なった生地の端を指でつねるようにしっかりくっつけておく）

この状態でクッキングシートを敷いたバットなどに入れて軽くラップをかけて冷蔵庫で30分冷やす。

④台と麺棒に打ち粉をしながら、冷蔵庫から出した生地を90度回転させた向きで置いて縦長に伸ばす。

手前1/3を畳んで、奥の1/3も重ね上から少し押す。

またバットに入れラップをし冷蔵庫で30分冷やす。

⑤ 4と同じ工程を再度行い30分冷やす。

⑥打ち粉をしながら生地をゆっくり大きく伸ばしていく。（大きな気泡は爪楊枝で刺して空気を抜く）

なかなか伸びなくなってきたらオーブンの鉄板にクッキングシートを敷いて生地を置いてラップをしたら

鉄板ごと冷蔵庫で15分休ませる。

⑦休ませた生地を打ち粉した台にのせ、スケッパーで2等分にしたら1枚ずつ麺棒で伸ばす。

⑧スケッパーで三角形に切り分けて下の方に切り込みを入れクロワッサンの形に巻く。

鉄板に並べ、軽くラップをかけてそのまま1時間ほど発酵させる。

⑨溶き卵をハケで塗ったら210℃に予熱したオーブンで20分〜24分焼いて完成。

※作り始めから焼けるまで6時間程かかりますが、生地を冷やしながら休ませながら焦らず作ることが大事です。

（休ませ中はティータイムにしたりドラマを見たり、楽しみながら♪）　

2021.06